面包表面刷蛋液的原因：
【为什么蛋液会刷在面包表面？】面包表面刷上蛋液后，烘烤后能产生鲜艳的金黄色，既增加了美观又增加了食欲；成熟的蛋液与面包本身发生反应，增加了面包的风味 。蛋液本身含有的营养成分也让面包产品更有味道 。刷在面包表面的蛋液，在面包表面形成水蒸气隔离，既能帮助面包保持内部气容，又能减少内部水分的逸出，从而使面包内部组织细腻、均匀、柔软、富有弹性 。
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