1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克 。
2、老面撕小块放入大盆中 。
3、加入水和糖 。
4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大 。
【老面馒头怎么做才松软好吃 老面馒头如何做才松软好吃】5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面 。
6、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净 。
7、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留 。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关 。
8、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆 。
9、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯 。
10、静置约25分钟，馒头明显变大 。
11、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成 。
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