有两种奶油蛋糕：
【奶油蛋糕的分类】重磅蛋糕：又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕 。这种蛋糕所用的原料是1磅面粉、1磅奶油和1磅注射面糊，所以叫磅饼 。油脂最少40%，最多100%，泡打粉0-2% 。蛋糕组织紧密，颗粒细腻 。适中的温度烘烤，面粉和鸡蛋是任性的原料 。由于奶油和糖是柔性原料，这种蛋糕松软可口，解决了蛋糕过于任性的缺点 。重奶油蛋糕的配料很高，成本也比其他种类的蛋糕贵，是比较高档的蛋糕 。轻奶油蛋糕：油脂最少30%，最多60%，泡打粉最少4%，最多6% 。
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