1、准备一条鱼 ， 三百克豆芽 ， 一个鸡蛋 ， 适量的葱花和生姜 ， 两个蒜瓣 ， 还有适量的食用油 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 耗油 ， 花椒 ， 辣椒 ， 豆瓣酱 ， 香菜 。
2、先把鱼拿出来杀掉 ， 把鱼肚子刨开取出来内脏 ， 再用水把鱼冲洗好 ， 把鱼头和鱼身分切开 ， 再把鱼身片开两半 ， 再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起 。
【腌麻辣鱼的方法 麻辣鱼做法介绍】3、然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片 ， 切好后找个干净碗放进去 ， 再把备好的葱洗干净切断放进去 ， 把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用） ， 再放进去一些淀粉 ， 一些盐（不要放的太多） ， 一些鸡精 ， 最后再把备好的一个鸡蛋磕进去 ， 用手抓拌匀开始腌制 。
4、在腌制鱼片的时候 ， 把豆芽拿出来 ， 放进一个干净水锅里 ， 锅里的水煮沸腾后 ， 再把豆芽放进去煮 ， 然后找个干净大碗 ， 把煮好的豆芽放在大碗的碗底 。
5、然后把锅里的水倒掉 ， 开火把锅烧干倒油进去 ， 油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺 ， 再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去 ， 把花椒和辣椒也放进去 ， 开大火爆炒出香 。
6、然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会 ， 开始准备一些干净水倒进去 ， 合上盖子用小火煮六七分钟 ， 把鱼头煮熟（煮出来香味） ， 煮熟后放到豆芽的碗里 ， 再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮 。
7、煮鱼肉片的时候 ， 不要煮得太久 ， 鱼片比较容易煮熟 ， 煮个两三分钟就能盛出来了 ， 然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面 ， 紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里 ， 再把适量香菜和葱花放进去 。
8、最后把煮鱼的锅洗干净 ， 打开火倒进去适量的油 ， 等到油热后 ， 再准备一些干辣椒和花椒放进去 ， 这次要用小火慢慢的炒出香味 ， 这样辣椒不容易炒黑 ， 小火炒出香味后 ， 开始关掉火 ， 把辣椒和热油倒进鱼肉碗里 ， 听到呲呲啦啦的声音 ， 飘出来一阵诱人的香味 ， 麻辣鱼就做好了 。
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