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【发木耳用冷水还是热水 发木耳用哪种水】1、用凉水（冬天可以用温水）泡发3、4个小时最好 。用凉水可以把木耳泡到4、5倍大；如果用温水的话 ， 只能泡发到3、4倍大 。
2、用凉米汤泡发的木耳更加肥大、松软 ， 味道也鲜美 。木耳要是比较脏的话 ， 可以在泡发前先用点醋 ， 再用点盐 ， 搓洗干净后 ， 再泡发 。
3、不能吃鲜木耳 。鲜木耳里有一种叫“卟啉”的东西 ， 人吃了之后 ， 照到阳光 ， 会产生皮炎 ， 引起皮肤瘙痒 ， 红肿 ， 痒痛 。所以木耳都要在阳光下暴晒 ， 除掉卟啉 ， 晒成干木耳后再吃 。
4、干木耳本身没毒 ， 但泡太久了 ， 尤其是夏天 ， 细菌大量地繁殖 ， 会产生生物毒素 ， 让木耳变质 ， 人吃了变质的木耳后 ， 很可能中毒 。所以要适量泡发 ， 木耳要是泡多了 ， 最多只能放冰箱里24小时 。
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