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1、小米是谷类植物 ， 谷为两山或两块高地中间狭长而有出口的地带 ， 适宜于耐旱植物的生长 。谷类耐旱、耐碱、耐酸 ， 适宜于在山谷地带生根发芽结果 。
2、谷类性温畏寒 ， 因此在长江以北、长城以南的温带地区最为适宜 。而山西的气候条件均满足了小米的生长要求 ， 因此小米口感好 。
补充：
1、山西的“沁州黄”小米最好 ， 这是中国四大名米之一 ， 它的原产地是山西省沁县檀山村 ， 该地位于沁县东部 ， 北接武乡、东至襄垣 ， 处在三县交界边缘 ， 素有“鸡叫一声三县闻”之说 。
2、由于檀山绿树成荫 ， 冬暖夏凉 ， 全年无霜期 ， 以及土壤气候的独特性 ， 这里生长出的小米外观颗粒圆润 ， 金黄明亮 ， 营养丰富 ， 食用清香可口 ， 曾是历代皇家贡品 ， 所以也称“檀山皇” 。
3、明朝嘉靖年间 ， 檀山凤凰台一带产的糙谷米 ， 就已成为宫廷贡品 ， 清初康熙皇帝赐名沁州黄 。在晋东南一带 ， 民间流传着这样一句谚语：“金珠子 ， 金珠王 ， 金珠不换沁州黄 。”
【为什么说山西的小米好？】
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