1、一般1.5公斤以上的鲜鱼 ， 砍头去尾除内脏 ， 将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块 ， 制作成腊块鱼 。
2、1.5公斤以下的鲜鱼 ， 从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀 ， 便于腌透 ， 然后加工制成腊皮鱼 。
3、200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏 ， 制成腊刀鱼 。
【熏腊鱼正确方法 熏腊鱼正确方法分享】4、鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净 ， 每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍 ， 腌6~8天出缸(盆) ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6~8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
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