1、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块 。从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟 。
2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉 。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼 。
3、葱姜蒜改刀切小块 。
【白鲢鱼怎么做不烂 做不烂又好吃的白鲢鱼做法】4、将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀 。
5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火 。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖 。
6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水 。
7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味 。汤汁收浓后就可以关火了 。
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