配料:干鱼翅、葱、姜、料酒、酱油、味精、糖、盐、猪油、胡椒粉、菱角 。
【鱼翅怎么干】练习:
1.干鱼翅加水,小火煨四小时,除去鱼翅表面的沙子,然后放入沸水中浸泡,小火煨四小时;
2、去骨,放入热锅中,加水、葱、姜、料酒,煨透;
3.把原汤倒掉,这样鱼翅的腥气换个四五遍就干净了;
4.然后把鱼翅用纱布包好,放在鸡汤里炖;
5.去掉袋子,仍然把鱼翅放在原来的鸡汁里,加入酱油、味精和酒 。
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