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【咸鱼茄子的做法 怎么做咸鱼茄子】1、主料：茄子，咸鱼 。
2、配料：蒜蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋 。
3、茄子切丁（是否去皮看个人喜欢，茄子皮营养丰富），咸鱼切碎（用量少一些即可） 。
4、锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用 。
5、锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香 。
6、然后下咸鱼翻炒 。
7、将茄子丁倒回锅中 。
8、加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可 。
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