5、家常炒藕片
材料:莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克 。
做法;莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟 。热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒 。加入少许生抽 。瘦肉变色后盛起备用 。锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身 。黑木耳,翻炒几下 。加入藕片,煸炒,边炒边淋入少量清水 。煸炒至藕片断生 。倒入滑炒过的瘦肉 。放盐、白糖调味 。加入青椒,翻炒均匀 。淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可 。
6、家常炒猪肝
材料:猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升 。
做法:将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片 。将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片 。将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用 。另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁 。、
7、茄子炒肉
材料:茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精 。
做法:蒜切末,茄子洗净切条(片)备用 。锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香 。加入切好的肉片(末)炒熟 。加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟 。加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅 。
会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅 。
8、鱼香千叶豆腐丝
食材;千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉
做法步骤;千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀 。木耳、尖椒、胡萝卜切丝,蒜剁碎 。鱼香汁:糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥,调匀 。起锅热油,干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻,再入胡萝卜丝,木耳丝煸炒匀 。倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料 。淋入水淀粉至稠,出锅,装盘 。
9、素炒菜花
食材:菜花900g辅料:油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量
菜花清洗干净,锅中水烧开,放适量盐下入菜花,焯熟,辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末,油热下入葱姜爆锅,下入胡萝卜翻炒,下入辣椒翻炒,下入焯好的菜花,翻炒均匀,加盐即可 。
10、素炒菜头
主料:菜头2个辅料:油适量盐适量葱适量
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