面团发酵主要依靠酵母的厌氧呼吸 。油不会影响酵母的活性，所以不会影响发酵 。而且放油可以让揉好的面团更有可塑性 。
影响面团发酵的因素：
1.温度：一般控制在25至30摄氏度，温度过低会影响发酵速度，温度过高会使杂菌滋生；
2.酵母用量：一般酵母用量为面粉的0.6%至1%或5%，酵母较弱时需要增加酵母用量；
3.面粉：不同成熟度和面筋的面粉，或者淀粉酶活性被抑制的面粉，都会影响酵母的作用；
【揉好的面团里的油会影响发酵吗？】4.水：在一定范围内，在面团中
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