1.将鲫鱼的鱼鳞、鳃和内脏去除，清洗干净；
2.在鱼身两侧至鱼骨处每隔2厘米切一刀，然后沿骨向前切1厘米，使鱼翻上来；
3.把白酒涂在鱼上，然后用盐和胡椒拌匀，再涂在鱼上 。内外抹匀，腌制10分钟；
4.将干淀粉放入碗中，加入适量水，制成淀粉糊；
5.将淀粉糊调匀，倒在鱼上，用手抹匀；
6.将葱、姜、蒜切成小块；
7.锅中放入足量的油，将油烧至七成热左右；
【如何少鲫鱼闷糖醋鱼？】8.将鱼尾托在锅上，用勺子将热油浇在鱼身上，使带花刀的鱼翻出成型；
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