文章插图
1.没有足够的时间打发
用电动打蛋器打蛋清 ， 通常大约需要8到10分钟 。如果使用筷子打蛋清 ， 则至少需要30分钟才能打完 。如果打发的蛋清可以轻松立住筷子 ， 或者提起打蛋器的时候有一个小湾尖 ， 那么说明是打发好的 。
2.无糖
搅拌蛋清时加糖 ， 糖可以帮助蛋清快速打浆 ， 应加糖三次 ， 第一次是搅拌之前 。第二次是蛋清产生细小的气泡 。第三次是打出纹路时 ， 除了添加糖之外 ， 还可以添加一些白醋或柠檬汁以增强香味并去除腥味 。
3.必须无油且无水
【蛋清打发不起来什么原因】从蛋清中分离蛋黄时 ， 必须注意蛋清中不得有蛋黄 ， 并且用于蛋清的碗必须无油且无水 。只要蛋清中有蛋黄 ， 或者蛋清碗中有水和油 ， 就会影响蛋清打发 。
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