【香菇炖鸡汤怎么做不柴 如何做香菇炖鸡汤才会不柴】
1、水 ， 在腌制鸡肉的过程中 ， 除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外 ， 还要加入适量水 。拌匀后放置半小时 ， 让肉吸水 ， 这样会嫩 。
2、淀粉 ， 淀粉是做肉类食物时 ， 出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆 ， 让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开 ， 倒入鸡肉中 ， 抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉 ， 外层仿佛有了保护膜 ， 能锁住水分 ， 炒出来又滑又嫩 。
3、鸡蛋清 ， 滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂 ， 腌制鸡肉的时候 ， 加入鸡蛋清 ， 鸡肉不仅能鲜嫩 ， 做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时 ， 一定要加 。
4、白醋 ， 老一点的鸡 ， 肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋 ， 再加入少量水 ， 浸泡2个小时左右 ， 再捞出鸡肉进行烹饪 ， 泡过白醋的鸡肉 ， 就会比较嫩 。
5、啤酒 ， 炒鸡肉时 ， 适量加入一些啤酒 ， 可以给鸡肉提香提鲜 ， 啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
6、砂锅 ， 炖煮鸡肉的时候 ， 最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉 ， 能保证鸡肉又香又嫩 ， 而且汤鲜肉美 ， 营养流失也最少 。
7、大火滑熟 ， 炒鸡肉忌讳煸炒太久 ， 越炒越干 。油热后 ， 放入鸡肉 ， 大火滑熟 ， 一般1分钟 ， 鸡肉变白就可以了 。然后捞出 ， 炒其它配菜 ， 最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
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