1、葫芦头”究竟起源于什么时候，尚无具体考证 。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫“煎白肠”的食品在出售 。据说，这就是用猪肠肚做的 。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃“杂糕”时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法 。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功 。肚属土居中，为补中益气、养身之本 。物虽好，但调制不当 。”于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中 。果然，香气四溢、其味大增 。这家小店从此生意兴隆、门庭若市 。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍” 。
【葫芦头泡馍的来历 葫芦头泡馍的起源】2、从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今 。说起来也有趣，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者 。但是，对南院门“春发生”出售的“葫芦头泡馍”，大家却始终食欲不减 。以致有一段时间，东北军曾将“春发生”的“葫芦头泡馍”列为病号饭 。今天的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的 。
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