1、刀工处理：葱姜切片、大蒜拍一下备用，给鱼上一字花刀 。
2、码味：给鱼上一字花刀，再将鱼头加工干净从中间剖开，用料酒、盐、葱、姜入味备用 。
3、烹调工艺：坐锅上火加入油，油烧至6,7成热时，放入锅中炸至金黄色捞出 。
4、坐锅上火加底油，油烧至4-5成热时放入葱姜蒜、大料煸炒出香味 。
【鲢鱼头怎么做好吃 鲢鱼头做好吃的方法】5、加入面酱小火炒出香味，放入酱油、料酒、鲜汤，烧开后放入主料调味，旺火烧开然后转中小火烧制入味即可 。
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