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春节美食推荐菜谱 春节美食推荐什么菜谱

生活百科丸子


1、白切鸡
（1）处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡 ， 鸡毛处理干净 ， 去掉鸡油和内脏那些 ， 鸡头不要去掉 。沙姜洗净 ， 一半切片 ， 一半擦成姜蓉 ， 小葱洗净一半打结 ， 一半切成葱花备用 。
（2）烧一大锅开水 ， 锅里放葱结合姜片 ， 加少许黄酒 ， 水烧开前 ， 拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒 ， 然后拎起等5秒左右 ， 再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒 ， 再取出 ， 再放入锅中 ， 再取出 。这个进进出出反复操作3次 ， 粤菜师傅称做“3进3出” ， 第4次就把鸡全部放入水中 ， 盖上锅盖 ， 关火 ， 焖30分钟左右 。
（3）浸泡的时候准备冰水 ， 浸泡好之后 ， 把鸡捞出来 ， 迅速放入冰水中降温 ， 捞出来沥干水分 ， 在鸡身上均匀的涂抹上葱油 ， 最后把鸡切小块 ， 摆盘即可 。
【春节美食推荐菜谱 春节美食推荐什么菜谱】2、灯笼虾
（1）先把虾线去掉 。水里放入姜片 ， 倒入1大勺料酒 ， 1小勺盐 ， 大火烧开 。放虾 ， 虾变色后捞出来 ， 去壳 ， 留下虾仁 。
（2）胡萝卜切2个半圆和几个花形状 ， 半圆的放在虾仁底部 ， 虾做成灯笼的形状 ， 灯笼底部放入红椒丝 。
3、酱猪手 。酱猪手 ， 谐音就手 ， 通常在年夜饭中加一些发菜红焖 ， 取名为发财就手 。猪把手 ， 搂钱耙子 ， 走四方 ， 用手抓钱 ， 寓意八方来财 。
4、四喜丸子 。肉圆：寓意团团圆圆 。可以选择做糯米丸子、四喜丸子 ， 生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等 。南方一啊不能是四喜丸子 ， 寓意出门见喜 ， 可以是4颗丸子 ， 也可以是四彩四种丸子 ， 简单的就是肉丸或者鱼丸 ， 想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜 ， 油菜寓意”有财“ ， 花菜寓意”发财” 。
5、五彩缤纷主食 。光鲜亮丽 ， 东北吃大拉皮 ， 南方可以吃五彩饭或者粉丝 ， 有条件就吃螃蟹粉丝 。
6、酱牛肉
（1）将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块 ， 放在冷水里浸泡 ， 反复换几次水 ， 把血水充分泡出；
（2）之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定 ， 喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶 ， 一包超市买的酱肉调料、几片生姜 ， 不需要放水 ， 再泡一小时以上；
（3）最后放大火上烧开 ， 改用小火慢炖 ， 不用高压锅 ， 慢慢炖出来的味道更香；
（4）炖好后自然放凉 ， 之后放入冰箱冷藏 。每次取出一块切成片直接食用 ， 那个味道别提多好了 。
7、糖醋排骨
（1）排骨冷水下锅 ， 焯水后 ， 煮三十分钟 。
（2）排骨用一汤匙料酒 ， 一汤匙生抽 ， 半汤匙老抽 ， 二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。

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