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【做鲜肉烧麦窍门 制作鲜肉烧麦的方法】1、原料：面粉500克、猪肉馅300克、姜30克、葱白2根、温开水250ml、凉水100ml 。
2、调料：老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、香油1汤匙（15ml） 。
3、在面粉中分次倒入温水 ， 边加水 ， 边用筷子搅拌 ， 待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 饧20分钟 。
4、在等待饧面的时间里 ， 先将葱和姜分别切成末 ， 将肉馅放入一个大碗中 ， 再放入葱姜末搅拌几个 ， 随后分次倒入100ml的凉水 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 直到肉馅将水分充分吸收 。
5、在搅拌好的肉馅中 ， 放入老抽 ， 盐 ， 糖 ， 倒入香油 ， 搅匀即可 。
6、将饧好的面揉搓成长条状 ， 切成比饺子略大一些的剂子备用 。
7、案板上撒上厚厚的一层面粉 ， 把剂子按平后埋在面粉里 ， 粘上面粉后取出 ， 再撒一层薄面 ， 用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮 ， 需要双手配合 ， 左手捏住面皮边擀边旋转 ， 右手持擀面杖蹭着擀面 ， 才能出现裙边 ， 但这个有点难 ， 需要多练练 。
8、在擀好的面皮上 ， 放上肉馅 ， 然后放到手的虎口处 ， 边转边用手指将皮收紧 。
9、在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油 ， 大火加热蒸锅中的水 ， 水开后放入烧卖 ， 盖上盖子蒸10分钟左右即可 。
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