采用循环伏安法测定自制茶多酚及标准儿茶素的氧化峰电位 。 结果表明， 前者高于后者， 即后者还原能力较强 。 经加温强化处理的各种食用油， 分别加入用量、不同量的上述两种试样；不同来源的食用油加同量的标准儿茶素， 用ＥＳＲ方法测试它们随温度， 时间条件的改变引起自由基强度变化的规律 。 结果说明：茶多酚、儿茶素均有很强的自由基抑制效应， 儿茶素更强（和还原能力较强相一致） 。 该研究对于从茶叶中提取茶多酚并用于食品工业， 具有【茶多酚对自由基抑制效应】完成机构：厦门大学物理化学研究所
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