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隔夜菜中的亚硝酸盐，主要来源是蔬菜中的硝酸盐，要减少亚硝酸盐的产生，您可以做以下事情：1.减少蔬菜（尤其是多叶蔬菜）的保存时间，并增加购买蔬菜的频率 。2.可以将需要保存的蔬菜洗净并包装，以减少携带的细菌 。没吃完的蔬菜，或将其密封并存储在冰箱中 。
“过夜”不是生产亚硝酸盐的关键，并且加热不会增加致癌物的含量 。当然，加热后蔬菜中的多种维生素会被破坏，而加热多次的蔬菜更难吃 。从“美味”的角度来看，“隔夜菜肴”的确是次等的 。从营养角度来看，反复加热是不好的 。
【隔夜菜该如何保存和食用】
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