1、准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶 。
2、把豆腐买回来切成大小均匀的四方块 ， 摆好放在太阳下放一天滤干水 。
3、依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入 。
4、一层玉米叶 ， 一层豆腐码好（要避免摆放不均匀 ， 叠放太密集不利于长出菌丝） 。
5、盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉 ， 大概四到五天左右 ， 可以用纸箱 ， 或者竹篮什么的 ， 上面蒙上干净的布或者保鲜膜 ， 总之干净且密封的就好 。
6、待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了 ， 发酵为这种白色的毛毛是最好的 。
7、上坛前 ， 准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒 ， 让每块豆腐块都洗个澡浸潮 。
8、准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香 ， 按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀 ， 待用 。
9、将霉豆腐放在一个大盆子里 ， 撒上拌好的调料粉 ， 用筷子不断翻动豆腐 ， 让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉 。
10、裹完调料粉 ， 再撒上一层辣椒粉拌均 。
11、然后准备装罐 ， 依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面 。
12、全程不要沾有生水 ， 装好后倒入麻油和熟菜仔油 ， 还可以倒入适量的白酒 。
【怎样做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃】13、盖好盖子 ， 密封进行第二次发酵 ， 大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了 。
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