【母鸡牛鞭火锅 母鸡牛鞭火锅怎么做】1、原料：母鸡肉和黄牛鞭各500克 ， 水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜和青菜心各250克 ， 猪油200克 ， 料酒50克 ， 枸杞子j花椒和葱白各25克 ， 生姜和香油各15克 ， 精盐10克 ， 胡椒粉5克 ， 牛肉汤2000克 。
2、味碟：香油、姜汁、醋和精盐 。可根据个人口味配制 ， 每人一碟 。
3、将黄牛鞭用温水反复浸泡 ， 发涨之后去掉表皮 ， 顺着尿道对剖成两半 ， 用清水漂洗净 ， 然后泡在冷水中；枸杞子洗净 ， 沥干水；母鸡肉投入开水锅中氽一下 ， 捞出去骨 ， 切成片；水发香菇去蒂撕开；金针菇去根须洗净；水发海带横切成条；白萝卜洗净后切片；青菜心择洗干净 。以上各料除牛鞭外 ， 均装盘置于火锅的四周 。
4、锅置火上 ， 放入牛肉汤、猪油和牛鞭 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 加入花椒、姜、葱、料酒和胡椒粉 ， 烧沸 ， 用大火煮至六成熟 ， 撒入精盐 ， 改用小火煨至牛鞭熟透 ， 淋入香油 ， 将牛鞭捞出 ， 切成2厘米长的条装盘；汤汁倒入火锅中 ， 点燃 ， 放入枸杞子烧沸 ， 即可烫食各料 ， 饮汤 。
5、特点：营养丰富 ， 肉质糯嫩 ， 汤味鲜美 ， 滋补肝肾 ， 益精润燥 。
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