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【老水鸡爪做法和配方 怎样做老水鸡爪】1、鸡爪500g 。姜3片 。清水适量 。料酒1勺 。花生油适量 。花椒一小撮 。白糖1勺 。致美斋牌卤水150克 。干辣椒适量 。黄冰糖50g 。白芝麻少许 。
2、鸡爪洗干净后，放入锅，放入适量清水 。
3、放入料酒，加入三片姜，去腥味 。
4、冲洗浮沫干净，待用 。
5、油入锅，一小撮火椒，炒片刻（闻到花椒香味）捞起 。
6、放入1勺白糖，主要用于炒糖色 。
7、加入鸡爪翻炒上色 。
8、加入致美斋卤水150克 。
9、一小把干辣椒，因人而异，不能吃辣也可以不放 。
10、翻炒后加入清水450克 。
11、大火烧开，转小火煮1小时 。一小时已经能焖到软软的 。
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