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【去骨鸡爪的做法大全 去骨鸡爪怎么做好吃】1、方法一：
原料：鸡爪300克、泡菜水少许
将鸡爪泡4个小时去血水 。
锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟 ， 然后下到冷水中凉为止 。
取一凤爪用刀去掉上面的指甲 。
再用刀在凤爪背上轻划一下 ， 取出大骨头 。
再用同样的方法取出几个小指的小骨头 。
用泡菜水泡一夜即可 。
2、方法二：
原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒 。
把鸡爪洗干净 ， 去掉鸡爪的指甲 ， 并切开两瓣 ， 锅里放水烧开 ， 倒入鸡爪 ， 放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥 ， 水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了 ， 久了就不爽口） 。
起锅后放在冷开水里冲洗 ， 然后沥干水待用 ， 用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口 。
先在盆里倒少量冷开水 ， 放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去 ， 我只放了半瓶 ， 已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些） ， 鸡精（少量） ， 白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖 ， 冰糖起到爽口的作用 ， 家里冰糖用完了 ， 只用白糖代替）、辣椒（可以不放 ， 我放了是为了拍照好看） ， 也可以根据自己的口味调整 ， 爱吃辣就多放点野山椒 ， 爱吃酸就多放一些醋 。
然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡 ， 汤料要盖过鸡爪 ， 放入冰箱 ， 要浸泡一天以上 ， 每隔几小时翻动一次 ， 以便入味均匀 。
3、方法三：
食材：鸡脚7/8个、柠檬4片、小米椒圈适量、蒜末适量、香菜段适量、百香果一个、生抽5勺、香油半勺、醋5勺 。
7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟 ， 去除鸡爪中的血水 。
洗净 ， 下沸水锅中煮8分钟左右 ， 捞出 。
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟 。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分 ， 让鸡爪皮更爽脆 。
取出鸡爪 ， 用厨房纸擦干表面水分 ， 放入冰箱冷冻40分钟 ， 方便去骨 。冷冻使皮和肉更有韧性 ， 去骨会更方便 ， 而且肉不会散 ， 也更容易定型 。
冷冻好的鸡爪 ， 用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头 ， 不能太浅） 。
弯折最粗的那根骨头 ， 使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离 。
用小刀 ， 将主干骨与皮肉分离 ， 连脚趾处有筋 ， 也要切断 。
然后扭动 ， 轻松拔出最粗的那根骨头 。
接下来处理脚趾骨 。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开 ， 让骨肉分离 ， 取出 。
4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀 。
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