1、原材料：鸡翅根300克、茨菇200克 。
2、调味料：香辛料：生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、鲜绿尖椒1/2个 。
3、调味料：老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量 。
4、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟 ， 泡去血水 ， 冲洗干净 。
5、茨菇用清水洗净 。
6、将洗净的茨菇掐芽、去皮备用 。
7、锅内加油炒至4成热 ， 放入冰糖 。
8、小火炒至冰糖融化 ， 锅中的冰糖浆会出现大气泡 ， 过一会大气泡变成小而密的气泡 ， 能闻到熬糖的香味 。
9、立即倒入10ml清水 ， 用锅铲将焦化糖全部溶化 。
10、放入洗净的鸡翅根 ， 大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色 。
11、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个 ， 炒出香味 。
12、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀 ， 加入清水500ml 。
13、大火煮开后 ， 用小勺撇去浮沫 。
14、倒入去皮的茨菇 ， 大火烧煮20分钟 。
15、烧至汤汁和菜齐平时 ， 边用铲子搅动 ， 边大火收干汤汁 ， 撒入青红椒圈即可 。
16、炒糖色时可以用白糖 ， 也可以用冰糖 。但最好用冰糖 ， 因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强 。
17、往锅里放入冰糖时 ， 油温不能太高 ， 以三四成热为宜 。
18、放入冰糖后 ， 在糖熬到糖泡变成小而密的时候 ， 就要马上加水 ， 提前了色不红 ， 推迟了色发黑 ， 还略有苦味 。
19、炒糖色的关键其实是火候的掌握 ， 建议用小火来炒制 ， 这样比较容易掌握糖浆的颜色 。
20、放入鸡翅根后 ， 要转大火快速翻炒 ， 这样汤色才会容易上色 ， 且裹得均匀 。
【鸭翅根烧茨菇如何做 鸭翅根烧茨菇的做法】21、最后収汁时也要用大火 ， 并不断的用铲子搅动 ， 以免糖浆粘锅 。
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