烧饼|合肥美食“下塘烧饼”，你吃过吗？合肥

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下塘烧饼是安徽省合肥市长丰县下塘镇传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。烤制的烧饼工具，原传于汉代，上为天锅，下为地灶。经过多年发展，在2010年第二批入选合肥市非物质文化遗产名录， 2014年成功申报国家地理标志商标。 2018年6月，入选省商务厅发布的“安徽老字号”名单。

传说魏蜀吴三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军一直到下塘地域。夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭，军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根在下面点着， “打”出了又香又脆的烧饼，曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此下塘烧饼的工艺流传下来。

一座用泥巴和草木灰糊起来的大铁锅，反扣在灶架上，灶内炭火烧得正旺，灶旁的案板前，烧饼师傅分工明确，一位将面团一一揪成大小相当的剂子，用擀面杖迅速擀开，麻利地抹上馅子，包好；另一位接过包好的面团，用手掌一一拍打， “叮咚咚”宛若击鼓打成碗口那般大小，撒上芝麻，然后反手次第地贴在炉壁上面。如此反复，不一会儿功夫，炉壁上便贴满了面饼。随着熊熊的炉火炽烤，一只只烧饼由白色变成橙黄，还鼓起一个个包。饼香四溢。烤熟的烧饼用火钳子夹下，丢进篾制的簸箕里，这时名镇四方的“下塘烧饼”就出炉了。

“吃烧饼，满嘴香，一定要喝猪血汤。 ”“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。 ”这是流传于长丰县下塘镇的两句顺口溜，讲的就是当地的名小吃下塘烧饼。烧饼，作为传统小吃，到处都有，全国各地的做法和配料也不尽相同。而下塘烧饼，更是别具特色。下塘人不说做烧饼，而是说打，可能是因烧饼制作过程中，有一个拍打面团的过程。不过这些年，下塘人确实把烧饼打出去了，打进了合肥的大街小巷，也打向了全国各地。

用来做下塘烧饼的锅灶，不同于普通的锅灶，首先在于它的摆置，蕴含着大学问。一口牛头锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头（棉麻的下脚料）搅拌均匀，抹在“天锅”的外边，可以保暖。灶内生木炭火，炭火无烟无毒，更能使弧形的铁锅面均匀受热，这样烤出的烧饼才会外脆内软，酥嫩可口。这种“打饼”的工艺颇为奇特。
打烧饼是很讲究的，若饼的厚度打得不均匀，烤出的饼口感就不好，要么薄的地方糊了，要么厚的地方不脆。饼打平后，撒上芝麻，然后翻在手背上贴入锅内，经过三五分钟的炉火烘烤，烧饼由白变橙黄，还隆起一个个小泡一般的包。烤熟的烧饼干香扑鼻，用火剪子夹出，丢进篾制的簸箕里，这就出炉了。
【烧饼|合肥美食“下塘烧饼”，你吃过吗？】

“吃烧饼，满嘴香，一定要喝猪血汤。 ”“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。 ”这是流传于长丰县下塘镇的两句顺口溜，讲的就是当地的名小吃下塘烧饼。走进下塘镇到处都是打烧饼的，一天到晚都能买到烧饼。一到镇上，就能闻到一股特有的烧饼香，道路两侧，零散的烧饼摊，多是夫妻二人组合，女的包馅，男的打饼贴饼，现做现卖。不断有来往的车辆、行人停下来买饼，除了自己吃，外地人还要带些回去给孩子、家人、亲戚朋友们品尝。小伙伴们，合肥美食“下塘烧饼” ，你吃过吗？