1、将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2、土豆去皮切成滚刀块；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5、油菜心洗净；
6、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
【大鹅怎么炖才好吃 试试这种做法】7、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可 。
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