文章插图
1、软化黄油
2、切片冷藏
3、擀片
4、包黄油
5、冷藏
6、排空气
7、叠片
8、模具
9、完成
【蛋挞皮的做法 好吃不难赶快学起来】40g黄油室温软化 。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团 。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟 。
裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀 。铺在保鲜膜内 。
裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片 。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬 。
拿出松弛好的面团 。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会 。待其稍软之后操作 。不能太硬，也不能太软 。
案板上撒适量干面粉防粘 。面团移至案板，将其擀成长方形面片 。面片的长是黄油片宽的三倍左右 。
冷藏变硬的黄油从冰箱拿出 。放在面片上 。面片要把黄油全部包入 。排出面片里的空气，捏好边缘 。
包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好 。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作 。所以黄油也不能冷藏得太硬 。
被子的形状叠好了 。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟 。
冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬 。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形 。小心操作，重复叠被子 。叠好后入冰箱再次松弛20分钟 。叠被子总共3次 。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘 。然后长方形面皮从一端卷起 。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作） 。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照） 。直接按入蛋挞模具内 。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！
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