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【炒牛肉片的技巧 炒牛肉片嫩的方法教程】1、将牛肉表面冲洗干净 ， 再将牛肉切成薄片 ， 记得切牛肉的时候要逆着纹路 ， 如果顺着纹路切 ， 牛肉会发柴 。
2、将切好的牛肉片放在碗中 ， 加满清水 ， 搅动几下 ， 浸泡半个小时 ， 经过浸泡血水会完全渗出 ， 更干净无异味 。
3、浸泡好后 ， 捞出牛肉再放清水里抓洗一会儿 ， 然后冲洗后控水 。
4、接着生姜去皮后放料理机里打成碎 ， 挤出生姜汁 ， 放进牛肉中 ， 再加入一些老抽、食盐、黑胡椒粉 ， 顺时针一直搅拌到发粘停止 。
5、再放入适量淀粉和一个蛋清 ， 还是顺时针搅拌 ， 搅拌到充分吸收为止 ， 再加适量食用油 ， 搅拌后腌制十分钟 。
6、腌制时 ， 将配料准备一下 ， 青椒红椒清洗干净 ， 去蒂切丝或者切块 ， 如果你喜欢别的配菜这个时候快准备 。
7、炒锅烧热后 ， 倒入食用油 ， 烧热到七成热时 ， 倒入牛肉大火翻炒 ， 炒到牛肉稍微弯时 ， 牛肉盛出来 。
8、锅中留底油 ， 倒入豆瓣酱炒 ， 也可以不用 ， 再放青红椒 ， 炒到青红椒断生后 ， 撒食盐、白糖翻炒均匀 。
9、最后倒入牛肉 ， 翻炒均匀后 ， 撒少许味精 ， 翻炒均匀关火出锅 。
10、注意：炒牛肉时 ， 一定要大火炒 ， 不能小火 ， 保证牛肉待在锅里的时间越短越好 ， 不然时间长了 ， 牛肉水分大量流失 ， 炒好的牛肉会老 。
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