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【水发香菇怎么做才烂熟 怎么做水发香菇才烂熟】1、水发香菇就是烹饪前用20℃—35℃左右的温水泡干香菇 。这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。
2、如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。
3、浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
4、浸泡好的香菇捞到沥水篮里，稍用点力，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉 。接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这里也就完成了，但阿李还需要做进一步的润化处理，可以使香菇的口感更好、香气更纯 。
5、切几片姜，再拍几个葱头，备用 。没有葱头，可以直接用小葱代替 。
6、开锅，用小火，加入鸡油，姜葱，鸡油的香味比不上牛油、猪油 。但是，鸡油对瘦物的润泽性最好，利用这个特点，既能润化香菇，使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气 。
7、姜葱煎香之后，加入一点清水，再加入泡菇水，大火，烧开 。转小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，盐，入点底味 。
8、等冰糖化掉后，倒入香菇里 。再烧一锅开水，放入香菇，盖上盖子，上汽后，改中火，隔水蒸1个小时左右即可 。
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