1、将排骨斩成小段，洗净沥水 。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍 。
2、用腌排骨料腌制30分钟 。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸，炸的时候不时地翻动一下 。
4、炸至表面焦黄，捞出锅 。
5、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段 。莲藕切片 。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段 。洋葱切片 。姜切片 。蒜对半切 。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起 。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放 。
6、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出 。
7、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味 。
8、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀 。
9、再放蒜和姜，下藕片炒匀 。下排骨炒匀，加少许肉汤或水，再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀 。
【干锅排骨的做法四川 干锅排骨的做法】10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可 。
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