啤酒是一种古老的酒精饮料 ， 已有几千年的生产历史 。 如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒 ， 世界各地的啤酒节也成为了一种传统文化 。 炎热焦躁的天气 ， 如果能够来一杯冰镇的啤酒 ， 是多么的惬意 ， 消暑解渴 。 下面就带大家了解一下啤酒的分类 。
01根据啤酒色泽划分
1、淡色啤酒(Pale Beers) ， 是各类啤酒中产量最多的一种 ， 按色薄泽的深浅 ， 淡色啤酒又可分为以下三种 ， “淡黄色啤酒”:此种啤酒大多采用色泽极浅 ， 溶解度不高的麦芽为原料 ， 糖化周期短 ， 因此啤酒色泽浅 。 其口味多属淡爽型 ， 酒花香味浓郁;“金黄色啤酒”:此种啤酒所采用的麦芽 ， 溶解度较淡黄色啤酒略高 ， 因此色泽呈金黄色 ， 其产品商标上通常标注Gold一词 ， 以便消费者辨认 。 口味醇和 ， 酒花香味突出;“棕黄色啤酒”:此类酒采用溶解度高的麦芽 ， 烘烙麦芽温度较高 ， 因此麦芽色泽深 ， 酒液黄中带棕色 ， 实际上已接近浓色啤酒 ， 其口味较粗重、浓稠 。
2、浓色啤酒(Brown Beer) ， 顾名思义就是色泽比较深的啤酒 ， 其色泽和口味多和工艺有关 ， 浓色啤酒普遍多来自于国外 ， 这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒 ， 也叫精酿啤酒 ， 酒精度高、口感粗犷 ， 香气丰富酒体饱满 ， 是真正啤酒爱好者的钟爱品 。
3、黑啤(stout Beer) ， 黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色 ， 黑啤酒最初流行于德国慕尼黑 ， 制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙 ， 比普通麦芽的烘焙温度要高 ， 但是火候把控极其精准 ， 达到焦而不糊 ， 黑啤酒有非常特殊的烘焙味 ， 焦香、如咖啡般的烘焙味道 ， 但香气纯正 ， 优质黑啤具有很优雅的烘焙香味 ， 口感甚好 ， 泡沫丰富洁白 。
02根据啤酒杀菌处理情况划分
根据啤酒杀菌处理情况划分 。
分为鲜啤酒和熟啤酒 。 目前有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌 ， 又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法 ， 称为“阿尔法杀菌” 。
高温杀菌是常规啤酒的杀菌法 ， 就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死 ， 使其不能保存发酵 ， 从而保证了啤酒的储存期限 。 采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌 ， 不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期 ， 这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感 ， 用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美 ， 杀菌温度达到70度以上 ， 啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味 。
03根据原麦汁浓度划分
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒 。 低度啤酒一般常见的是6-8度 ， 中都啤酒常见的8-10度 ， 高度啤酒常见的11-14度 。
04根据发酵性质划分
1、顶部发酵 。 使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中 ， 液体表面大量聚集泡沫发酵 。 这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24 °C 。
【火锅|啤酒的分类，你都知道吗？】2、底部发酵 。 顾名思义 ， 该啤酒酵母在底部发酵 ， 又称为低温发酵 ， 发酵温度要求较低 ， 6-14°C酒精含量较低 ， 味道偏酸 。
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