1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀 。在鸡皮上抹酱油少许 。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内 。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅 。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时 。
【荷叶鸡 荷叶鸡的做法】5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上 。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成 。
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