1、壮嫩鸭宰杀治净 ， 劈开背脊 ， 剪去鸭脚 ， 入沸水锅焯水后捞出洗净 ， 沥干 ， 在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭放入碗内 ， 加绍酒、酱油、白糖、味精拌和成馅 ， 放入鸭肚内；
3、鸭背朝上放入盛器 ， 上笼蒸三四小时 ， 至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
【八宝鸭怎么吃 八宝鸭怎么做】4、炒锅烧热 ， 下猪油 ， 将虾仁滑熟取出；
5、锅内留油少许 ， 放笋片、冬菇片 ， 加酱油少许、蒸鸭原汁适量 ， 烧沸后放虾仁和熟青豆 ， 下湿淀粉少许勾芡 ， 淋上猪油 ， 出锅浇在鸭身上即成 。
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