1、先将青鱼切成小块 ， 注意鱼背上如果有排刺要片下来 ， 吃的时候会比较好食用 。
2、鱼肉以米酒 ， 豉油 ， 太白粉及姜丝抓腌 ， 另切好葱段 ， 姜丝及芹菜段 ， 辣椒片备用 。
3、鱼片先煎至金黄色 ， 倒出备用 。
4、另起新锅小火爆香葱姜蒜 ， 倒入之前煎过的鱼片一起煎香 。
5、倒点高汤 ， 或水 ， 淹至鱼片一半 ， 加入豉油及米酒 。
6、盖上锅盖以小火红烧至略为收汁 ， 但不要到完全收乾 。
7、打开锅盖加入芹菜及辣椒 ， 试味道如果不够咸可补点盐巴 ， 起锅前淋几滴米酒即完成 。
【炒青鱼片家常做法 炒青鱼片怎么做好吃】8、鱼片肉质细软很入味 ， 红烧的香味带了辣香但不会过辣 ， 当下酒菜也很不错 。
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