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虾头部可以用剪刀剪去虾头三分之一，取出沙包，尽量保留虾油 。但是虾的头部血管密集，鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通，现在的河流和大海都有污染问题，所以虾的头部会有很多物质是不知道的，一般是将整只虾的头部掰掉的 。
然而死虾和变质的虾不能吃虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分 。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质 。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质 。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象 。
【虾头部哪里需要去掉】
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