文章插图
表面粘性
新鲜肉的表面略干或潮湿，切面略湿 。感觉油腻但不粘腻 。肉变质后，由于微生物的繁殖，它将产生粘性代谢产物，从而使肉的表面变粘甚至出现 。拉丝 。表面上的粘肉是腐败开始的迹象 。
弹性差
新鲜的肉质紧实，富有弹性，用手指压下凹陷后即可立即恢复 。储存时间越长，肉中的蛋白质和脂肪就会被酶逐渐分解，破坏肌肉纤维，使肉失去原来的弹性，手指压力后的压抑不会完全恢复，甚至痕迹将保留 。
生肉颜色
家禽肉的皮肤为淡黄色或白色，肉为白色和红色 。随着保存时间的延长，由于肌红蛋白的氧化，果肉的颜色将逐渐变成红棕色 。颜色越深，可食性越低 。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，表明微生物已经产生了大量的代谢产物，无法食用 。
汤底色
新鲜的肉煮熟后，汤是透明的，汤底表面聚集了许多油滴 。变质肉中的蛋白质被微生物分解，许多低水平的代谢物散布在汤中，使肉汤变浑浊，面条汤几乎没有油滴 。
【变质的生肉有什么特点】
推荐阅读
- 正确清洗生肉的方法
- vivo手机键盘怎么变大 vivo手机怎么设置键盘的大小
- 生肉臭了还能吃吗？
- 银子怎么清洗变亮 银的清洁方法
- 新冠病毒变异毒株后有什么影响
- 不同肤质去角质的正确方法 不同肤质去角质的正确步骤
- 什么是顺磁性物质 顺磁性物质的意思
- 怎样把拨号键盘变大 将键盘调大的方法
- 地毯什么材质的不生螨虫
- 怎样辨别燕窝的好坏 如何来鉴别燕窝品质的好坏