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如何吃螃蟹

生活百科吃螃蟹


如何吃螃蟹

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【如何吃螃蟹】普通食蟹方法就是蒸 ， 因蟹性奇寒 ， 所以蒸时要放上大块的姜 。吃的时候 ， 将蟹腹内的草牙子去掉 ， 蘸以姜汁醋 ， 饮高烧酒 ， 没有什么特别奥妙的方法 。饭馆一只螃蟹 ， 价至五六角 ， 除肥大以外就是伺候周到 。把螃蟹支解了 ， 大卸八块 。能吃的留下 。准备好大把辣椒 ， 姜 ， 大葱 ， 蒜 ， 花椒开火 ， 放油多一点不怕 ， 我把我自己做的红油也倒了进去 ， 然后炒干辣椒 ， 花椒 ， 辣的鼻涕眼泪横流的时候 ， 倒入螃蟹 ， 大葱 ， 姜 ， 炒炒 ， 放酒 ， 放盐 ， 放点生抽 ， 糖 ， 炒匀 ， 加水 。。煮煮 ， 螃蟹熟了基本就好了 。最后放点香菜味道 。。。那个真是好啊 ， 哈哈 ， 跟国内的那个有一拼 。。。入味 ， 香辣“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗 ， 去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤 ， 享用火锅的清甘鲜美味 。（2）置炒锅于旺火之上 ， 烧"精炼老油"至五成油温 ， 投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料 ， 如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉 ， 掺入鲜汤 ， 略烧片刻 ， 再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等 ， 烧约两分钟 ， 双螯玉肉嫩 ， 块块红膏香 ， 鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功 。香辣蟹的制作 ， 最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中 。把蟹砍成大小均匀的块状 ， 放入油锅炒二三十秒 ， 加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等 ， 起锅后在面上放上香菜 ， 一道香辣蟹即成 。炒做方法：烤干锅里的水气 ， 倒入清油烧热 ， 先放入辣椒、花椒煸出香味来 ， 放入姜丝、蒜片翻炒 ， 出味 ， 放入河蟹 ， 煎一下 ， 倒入清水（没过河蟹一半） ， 放精盐、料酒 ， 盖盖煮20分钟 ， 烤尽水分 ， 麻辣香味出来 ， 起锅倒入盘中 。--唔 ， 真香呀！慢慢地吃了 。个人觉得：螃蟹不一定要个大 ， 小一点的螃蟹更能入味、更好吃 ， 当然也便宜了 。反正在家不讲究形式 ， 重的是内容味道了 。要想少放/不放花椒 ， 改放些白糖也行 ， 秦记香辣蟹就是不放花椒 ， 偏甜那种 。非常好吃也 ， 每年阴历八月起 ， 我就常买河蟹炒着吃 ， 下班后 ， 我又要去买1-2斤河蟹 ， 回家做香辣蟹了 。想起来就流口水也 ， 你呢？香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉 。做法：1、先把蟹刷洗干净 ， 壳揭开去掉呼吸器官 。青红椒切片 ， 葱切段 ， 姜蒜切片备用 。2、锅下油 ， 八成热加豆豉炒香 ， 再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香 。再放入蟹 ， 加料酒翻炒两三分钟 ， 放入青红椒片 ， 加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒 。此时若锅内比较干可以化点生粉水 。再炒五分钟起锅 。另：香辣豆是我在超市买的成品 。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻 ， 好像还有花椒 。就是这几样用油爆出来的 。炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了 。据说有的店家还外卖这种红油 ， 高达十元一斤 ， 可谓将买卖作到了极至 。炸红油大体上说 ， 要选用上好的灯笼椒 ， 先用水煮大约十分钟 ， 然后捞出 ， 用打碎机打成粉状 ， 再加入备好的高汤 ， 按1：1的比例调和 ， 最后将炒锅中加入色拉油 ， 油温烧到三成热的时候 ， 倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等 ， 炒至浓香溢出即可 。别忘了抄时加点辣椒油食蟹的家具：硬木锤砧 ， 以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙 ， 以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水 ， 内放茶叶、菊花瓣 ， 以便洗去手上的腥味 。只此一套 ， 已值五角 ， 蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄 。团脐体小 ， 但内多紫油黄脂 ， 所以凡买螃蟹都愿要团脐的 。其实尖脐的虽然壳内紫油少 ， 但黄脂很多 ， 并且螯足都很充实 ， 蟹美在肉 ， 又何必专重团脐呢！家庭食蟹 ， 有用花椒盐水煮熟的 ， 不但滋味深入 ， 而且便于旅行携带 。乡间有一种食法 ， 将蟹放入铁锅内 ， 只上掸花椒盐水 ， 不必太多 ， 蟹熟汤尽 ， 味尤香越 。饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食 ， 如烧麦、烫面饺等 ， 自然鲜美异常 。庄肴有“七星螃蟹” ， 系以鸡卵蟹肉作羹 ， 上放七撮蟹黄 ， 各扣灯笼子蟹壳一枚 ， 食时揭去蟹壳 ， 珍食毕现 。北京除食大河蟹以外 ， 还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的 。即将小蟹洗净放瓮内 ， 内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料 ， 生腌俟已醉透 ， 取以佐酒 ， 足快朵颐 。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售 ， 所用的蟹较灯笼子儿稍大 ， 已非北京味了 。提醒:秋吃螃蟹你不一定适合来源：《杭州日报》 时间： 2004-09-22秋季 ， 菊黄蟹肥 ， 是人们品尝螃蟹的最好时光 。螃蟹 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍 ， 钙、磷、铁和维生素A的含量也较高 。但如果吃得不当 ， 可能会损害健康 。■吃死蟹会中毒当螃蟹垂死或已死时 ， 蟹体内的组氧酸会分解产生组胺 。组胺为一种有毒的物质 ， 随着死亡时间的延长 ， 蟹体积累的组胺越来越多 ， 毒气越来越大 ， 即使蟹煮熟了 ， 这种毒素也不易被破坏 。因此 ， 千万不要吃死蟹 。想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃 。■吃蒸煮熟的蟹最安全螃蟹生长在江河湖泊里 ， 又喜食小生物、水草及腐烂动物 ， 蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物 。生吃、腌吃或醉吃螃蟹 ， 都有可能会感染肺吸虫 。研究发现 ， 活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的 ， 肺吸虫寄生在肺里 ， 刺激或破坏肺组织 ， 能引起咳嗽 ， 甚至咯血 ， 如果侵入脑部 ， 则会引起瘫痪 。据专家考察 ， 把螃蟹稍加热后就吃 ， 肺吸虫感染率为20% ， 吃腌蟹和醉蟹 ， 肺吸虫感染率高达55% ， 而生吃蟹 ， 肺吸虫感染率高达71% 。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强 ， 一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死 。生吃螃蟹 ， 还可能会被副溶血性弧菌感染 ， 副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒 ， 表现出肠道发炎、水肿及充血等症状 。所以 ， 吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的 。蒸煮螃蟹时要注意 ， 在水开后至少还要再煮20分钟 ， 煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死 。■吃蟹不是人人皆宜螃蟹性寒 ， 脾胃虚寒者应尽量少吃 ， 吃时可蘸姜末醋汁 ， 以去其寒气 。另外 ， 患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹 ， 否则会加剧病情 ， 患有高血压、冠心病、动脉硬化者 ， 尽量少吃蟹黄 ， 以免胆固醇增高 。另外 ， 螃蟹不宜与茶水和柿子同食 ， 因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后 ， 会凝固成不易消化的块状物 ， 使人出现腹痛、呕吐等症状 ， 也就是人们常说的“胃柿团症” 。

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