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【正宗骡子肉怎么做好吃 风味独特的火烧骡子肉做法介绍】1、选料：选上好的骡子肉5千克、盐500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克 。
2、腌制：将骡子肉洗净 ， 切成拳头大小的块 ， 晾干 ， 将肉置于盆中 ， 倒入盐 ， 拌匀 ， 加劲揉 ， 使其入盐 。将佐料拌匀后 ， 倒入盆中 ， 拌匀 ， 加劲揉二十分钟 ， 使其入味 。(肉腌得好不好 ， 关键看盐、味入得好不好 ， 所以在揉肉的时候别怕费劲 ， 多用点力 ， 比按摩时的力重两三倍即可)
3、烘干：肉腌制完毕 ， 将其一块一块用绳拴起 ， 挂在通风的地方 ， 大约一周左右(天气阴要多晾几天 ， 有条件的家庭可以人工烘干) ， 烘干的肉呈暗红色 ， 表层的佐料也随之呈暗红色 。
4、烧：生起碳火 ， 将肉干放到碳火周围小火慢烧 ， 一边烧一边翻烤 。(时间大约需要一小时) ， 直肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出 。
5、刮：将肉干置于木板 ， 用一块特块的刀片 ， 将肉干周围烧焦的部份刮干净 ， 干巴呈金黄色 。
5、捶：将刮干净的干巴置于砧板 ， 用特制的木捶四周捶 ， 用力要猛 ， 要准 ， 同时要注意安全 ， 捶数下 ， 待干巴的呈细丝状 ， 取出 。
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