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【怎么做香小酥鱼 如何做小酥鱼】1、主料；小鲫鱼1500g 。
2、辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大料适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、干辣椒适量 。
3、买好的小鲫鱼 ， 一条一条的洗剥干净 。稍微控一下水 。
4、入锅炸一下 ， 等鱼底面一层肉质发硬 ， 翻面再炸 ， 不用炸的火太大 ， 捞出直接放到高压锅内 。
5、大料备好 ， 全部炸好 ， 放入大料 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 酱油 ， 白糖 ， 多放醋 ， 料酒 ， 盐 ， 锅开冒气后 ， 20分钟 ， 就做熟了 。
6、做熟后 ， 不要马上出锅 ， 再焖上一两个小时 ， 然后尽量的多倒出鱼汤 ， 再放一段时间 ， 再用铲子一个一个把鱼拿出来 ， 头一天晚上炖 ， 睡前把鱼汤倒出来 ， 第二天早上再拿出鱼来 ， 那样鱼就整个的拿出来了 ， 在鱼汤里鱼易烂不成形 。
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