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在制作酸辣粉和重庆小面的过程中 ， 增加底味香醇的混合油以及那一勺子热气腾腾的高汤是必不可少 。 今天我们就专门来讲讲重庆面食系列的好搭档混合油和高汤的制作 。
混合油的制作流程
原料：鸡油60克 ， 猪油40克
辅料：大葱 ， 洋葱 ， 姜 ， 蒜 ， 高度白酒适量 。
制作方法：1.将鸡油 ， 猪油切碎备用 ， 全部辅料切碎备用
2.将切好的原料加入等量的水大火烧开转中小火 ， 水烧至一半时下入辅料 ， 等待出油时加入白酒 ， 将辅料烧成金黄色捞去残渣即可 。
高汤制作流程
原料：猪筒骨1斤 ， 鸡架骨1斤 ， 水10斤
辅料：大葱 ， 老姜 ， 盐各适量 ， 胡椒粉0.2%
制作方法：1.猪筒骨和鸡鸡架骨加入适量大葱 ， 老姜 ， 盐和白酒腌制1-2小时 。
2.取出腌制好的原料焯水撇去浮沫捞出洗干净待用
3.锅中加入10斤清水下入焯水后的原料 ， 放入葱姜 ， 胡椒粉大火烧开转小火熬制3小时以上即可 。
注意事项：1.混合油用猪油和鸡油搭配是为了保存醇香的底味同时降低油腻感
2.高汤每天晚上睡前必须烧开盖上盖子 ， 第二天可以加入清水再次熬制 ， 用3-5天后 ， 就必须重新更换猪骨和鸡骨 。
每日饮食文化小知识：再影视剧中我常常看见大侠动不动来上二斤牛肉 ， 这在古代是违法的 ， 古代牛作为一种重要的战略物资是不能随便杀的 ， 更不要说吃牛肉了 ， 那怕牛老死了 ， 病死了我要报官交给官府处理 。
【酸辣粉|酸辣粉完美搭档混合油和高汤的制作】后记：下期我们会讲到重庆小面 ， 如果有感兴趣的朋友可以收藏 ， 有什么问题可以直接评论区留言 ， 笔者会给予回复 ， 也可以加个关注 。
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