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【虎皮蛋卷怎么做 怎么做虎皮蛋卷】1、准备虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克 。馅料：淡奶油160克、细砂糖15克 。将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖 。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠 。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡 。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了 。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干 。
3、开始做蛋卷 。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升 。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊 。
4、白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态 。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平 。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉 。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起 。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用 。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了 。
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