文章插图
1、挞皮：低筋面粉125g细砂糖半小勺黄油85g水65g盐1g 。
2、蛋挞水：蛋黄2只、细砂糖40g炼乳5ml动物性淡奶油110g牛奶80g 。
3、蛋挞水：牛奶和细砂糖导入锅里，小火加热至细砂糖溶解 。加入淡奶油，蛋黄，炼乳，搅拌均匀，过筛 。
4、在低筋面粉125g中,加入盐1g，糖半小勺，软化的黄油20g，水，揉成光滑的面团 。揉好面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右 。
5、用一片黄油65g,用擀面杖擀薄点 。
【烤箱烤蛋挞的做法 烤蛋挞怎么做】6、在案板上撒少许干粉，取出面团，用擀面杖擀开 。放入擀薄的黄油片，将擀开的面团，四周折起包起黄油片 。裹好后将面团翻过来 。
7、将裹好的面团，擀成规则的长方形 。擀好后，将面团的两边像中间折叠（像平时折被子一样，这谁第一次四折） 。折好后用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏松弛15分钟左右 。冷藏十五分钟后，取出 。再次擀成规则的长方形，再次折叠起来（第二次四折），再放入冰箱冷藏十五分钟 。取出，再次四折（第三次四折）再次放入冰箱冷藏十五分钟 。取出面团，擀成长方形，厚度约0.3厘米左右 。将面皮卷起，盖上保鲜膜冷藏半个小时 。
8、取出面团，切成12等份 。取一块小面团，在横切面的一面沾上面粉 。沾面粉的一面朝上放入蛋挞模中，向四周捏均匀（捏挞皮的时候，挞皮的边缘要比挞膜的边缘高出一些 。）全部捏好后放入冰箱冷藏半个小时 。
9、将蛋挞水倒入挞皮，至七分满 。烤箱上下火210°，预热 。放入中层，烤20分钟，即可取出 。
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