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煮熟紫薯后，水变成蓝绿色，这是很正常的事情 。不是因为紫薯变质，而是因为花青素 。
紫薯和红薯之间的最大区别可能是它富含抗氧化剂物质——花青素 。这种天然颜料的颜色会随着pH值的变化而变化 。在酸性环境中，它将显示为紫红色，在中性环境中将为紫色，在碱性环境中将为蓝色 。
它非常安全，不会产生任何有害物质 。在我国许多北部地区，由于水是碱性的，所以煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水 。当您向水中添加一些柠檬汁或醋时，您会看到蓝绿色逐渐变成紫红色 。
【为什么煮紫薯的水是绿色的】
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