竹笋用热水浸泡或是经过焯水处理 ， 可以去除竹笋中的苦涩味 ， 使其更加的鲜美 ， 竹笋中含有含有大量的草酸物质 ， 经过热水处理后可将草酸分解 ， 不会影响人体吸收钙元素 ， 另外干竹笋经过浸泡处理还可去除氰化氢等有毒物质 。
1、去除苦涩【竹笋为什么要用水泡】
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竹笋在烹饪之前用水煮一遍或是用开水浸泡 ， 能够去除竹笋的苦涩味 ， 尤其是新鲜的竹笋 ， 在烹饪之前放入锅中用热水焯3分钟 ， 去除苦涩感 ， 食用时会更加的鲜美 。
2、分解草酸
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竹笋中含有大量的草酸物质 ， 若是不经过泡水处理烹饪食用后会影响人体对于钙元素的吸收 。草酸物质在高温的环境下会分解 ， 所以经过热水煮沸后的竹笋食用后不会影响人体吸收钙元素 。
3、去除有害物质
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干竹笋中含有氰化氢等有毒物质 ， 若是不经过浸泡直接烹饪 ， 会使人体接触到这种有毒物质 ， 长期食用会对人体造成很大的危害 ， 因此干竹笋食用前需经过浸泡或是焯水处理 。
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