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【上海小笼包的做法和配方 上海小笼包的做法和配方有哪些】1、材料：面粉500克 ， 猪肉500克 ， 鲜酵母1块 。调料：鸡蛋1个 ， 葱末、姜末、白酱油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各适量 。
2、面粉放入盆中 ， 加入酵母和清水调制成软硬适当的面团 ， 放置发酵待用 。
3、猪肉洗净 ， 剁成肉馅 ， 把鸡蛋加入 ， 搅拌均匀 ， 再加入盐、糖、料酒、白酱油(少量)、色拉油(4～5小勺)、葱、姜末、味精拌匀 。
4、把高汤分若干次加到肉馅中 ， 边加边不停搅拌 ， 所需高汤与肉馅的体积比大概是1∶1 。把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷藏30分钟 ， 让汤汁适当凝固 。
5、把面团下成大小相同的面剂子 ， 擀制成圆形面皮 ， 包入适量馅心捏制成型 ， 大火蒸12～15分钟即可 。
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