文章插图
金枪鱼不同部位颜色会不一样 ， 背肉深、腹肉淡 。冰鲜的一般是淡红色的 ， 新鲜的会带点酸味 ， 大众接触比较多的是排酸后 。口感是软棉的 ， 腹肉筋膜比较多脂肪也多 。图片上的是金枪背肉 ， 颜色会比较深 。
金枪鱼外表为银色 。金枪鱼是典型的青皮红肉鱼 ， 其肉质的红色来自于肌红蛋白 。这种蛋白本身是紫红色 ， 如果与氧结合就形成鲜红色的“氧合肌红蛋白”
但是金枪鱼打捞上来之后 ， 肌红蛋白中的亚铁元素很快会被氧化 ， 形成“高铁血红蛋白” ， 变成褐色或咖啡色 。
【冻金枪鱼肉是什么色】
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