文章插图
1、生螃蟹
（1）眼睛：活的大闸蟹被触摸时 ， 眼睛会自动移动 ， 而死蟹的眼睛则不会自己移动 。
（2）拉动蟹爪：用手将大闸蟹的腿拉开 ， 拉动时蟹爪会缩回 ， 表明蟹还活着 ， 死螃蟹的腿就会松开 。
（3）将螃蟹放入水中：将螃蟹放入半盆水中 。吐出气泡的螃蟹表明它们还活着 ， 否则就死了 。
2、熟螃蟹
（1）查看颜色：对于蒸熟的螃蟹 ， 看其背部是否为深红色且腹部为灰白色 ， 如果它是死蟹 ， 如果背部为鲜红色且腹部为明亮的白色 ， 则为活蟹 。
（2）看一下口感和质地：新鲜的螃蟹经蒸煮后 ， 口感柔软 ， 肉质柔软 。蒸熟后的死蟹肉质变软或变硬 ， 口感松软 ， 鲜味不足 。
（3）气味：尽管活的螃蟹煮后有腥味 ， 但没有食物变质的气味 ， 而死的螃蟹在蒸煮后有较明显的腐臭味 ， 如果蒸熟就可以辨别 。浓烈的风味（例如炖肉）将掩盖这种特殊的气味 。
【螃蟹死了是什么样子的】
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