文章插图
红萝卜羊肉煲1 。锅烧热 ， 加牛油和清油 ， 加花椒 ， 红尖椒爆香 。2 。羊肉切块 ， 下锅翻炒至半熟 ， 加入一点儿醋 ， 酱油 。加水煮沸 。3 。倒入沙锅小火炖2小时 ， (高压锅15分钟) ， 加盐适量 ， 糖少许 。4 。胡萝卜切滚刀 ， 放入沙锅 ， 开盖炖20分钟 。(胡萝卜有一股味道 ， 开盖炖 ， 比较好吃) 。羊肉烂软 ， 萝卜绵甜 。汤汁浓厚 。大葱炒孜然羊肉孜然 大葱 鲜羊肉1、羊肉切薄片放碗里 ， 加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀；大葱斜切成片 ， 分开葱白片跟葱青片；2、炒锅中下油2汤匙 ， 油五成热时下葱白片略煸出香味后 ， 下羊肉片炒开 ， 看羊肉片变色 ， 下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀 ， 洒水少许 ， 加盖闷片刻 ， 然后关火、开盖 ， 淋一点麻油 ， 上碟！那个香阿！^_^葱爆羊肉1 。羊肉要切成薄片 ， 用湿淀粉抓过2 ， 葱 ， 大量 ， 切成斜丝3 ， 准备酱油 ， 醋 ， 糖 ， 盐适量 ， 放一碗中待用 ， 另准备湿淀粉 ， 放旁代用4 ， 炒锅放花椒炸香 ， 放入羊肉和葱 ， 爆炒几下 ， 要快 ， 放入调料 ， 爆炒5 ， 放入湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油 ， 出锅咸柠檬炖羊肉汤羊腿肉1斤 ， 咸柠檬半个 ， 杞子2汤匙 ， 姜1片 ， 白醋半汤匙 ， 白萝卜1小个 ， 开水6杯羊肉最好选择黑草羊 ， 皮是黑色的 ， 将羊腿肉切成块 。萝卜洗净切块 ， 加入清水5杯煮开 ， 下羊肉煮十分钟 ， 取出洗净 。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味 ， 不怕膻的不用加萝卜 ， 只用开水煮就行 。咸柠檬半个 ， 去核洗净 。不去核会有苦涩味 。将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里 ， 盖紧盖 ， 隔水炖上四小时 ， 取出加入调味 ， 即可饮用 。我知道的羊肉泡馍----抛砖引玉1.炖好汤 。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味（多换水 ， 有说要泡三天呢 ， 我不支持 ， 半天即可） ， 放入大锅中加水煮 ， 各人依其爱好加调料 ， 同炖不啰唆但应大火煮 ， 葱姜大料花椒不可少 ， 好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了 。关键是汤 ， 要放香料大中火煮 ， 比老火靓汤的味儿要浓烈的多 。2.汤好后馍掰好 ， 进入下面程序：小锅放汤、碎馍同煮 ， 再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉 ， 开后调味上桌 。上桌后 ， 可拌香菜、辣酱 ， 就糖蒜同吃 。手抓羊肉的做法和吃法手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名 。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品 。从营养科学饮食观上讲 ， 羊肉味甘性温 ， 对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效 。手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴 ， 也是一种可随时食用的风味小吃 。品尝手抓羊肉时 ， 一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕 ， 还备有热的砖茶水边吃肉边食馕 ， 同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤 ， 一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳 。原料：（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）（2）调辅料：盐50克 ， 洋葱200克步骤：（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出盛入盘中 。（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中 ， 将盐倒入小盘中 ， 随羊肉一起上桌 。（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉 ， ， 再边食肉边佐以洋葱片 。风味：手抓羊肉一般都热食 ， 上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来 ， 食用时酥烂入口滑嫩有嚼头 ， 拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味 ， 非常有风味 。炒羊肉丝、取大葱半斤 ， 去根和边皮 ， 洗净 ， 切成长约6.5cm长的丝 。羊腿肉6两切成约4cm长的丝 ， 用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍 ， 加入适量干淀粉拌匀上浆 。锅内入油约40g ， 油热后放入羊肉丝 ， 煸炒至松散 ， 放入长葱丝略煸炒 ， 再加适量白糖、味精、酱油、精盐略翻炒 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋麻油少许 ， 装盘即成 。烘箱羊肉串羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒一、烧 羊 肉[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油 。[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状 ， 入沸水炖煮 ， 同时放入小茴香、酱油等佐料 。用温火炖至烂熟 ， 捞出 ， 穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤） ， 入油锅炸至金黄 ， 然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条 ， 码入盘（碗）中 ， 洒上麻辣面、香油 。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳 。[特色]色泽鲜美 ， 酥软松嫩 ， 无腥膻味 。二、羊肉汤用料：羊肉500克 ， 淮山50克 ， 生姜、葱白、胡椒、食盐各适量 。做法：1、将羊肉先用滚水洗去膻味 ， 再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎 。2、将淮山用清水浸透后 ， 与羊肉一起放入清水煲中 ， 放入生姜、葱白、胡椒 ， 先用大火烧滚 ， 去浮沫 ， 改慢火炖3小时至肉熟 ， 捞出晾凉 。3、将羊肉切片 ， 除去汤中姜、葱白、略加调味 。三、北京涮羊肉【原料】羊肉750克 ， 白菜、粉丝、糖蒜适量 。【制作过程】羊肉去筋骨 ， 切成薄片；芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、味精适量 ， 调成味汁；火锅加清汤烧开 ， 下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食 。四、烤羊肉串原料：嫩瘦羊肉500克 ， 精盐、酱油、五香粉适量 。制法：1. 将羊肉洗净 ， 切成约8分见方的丁块 ， 用精盐、酱油、五香粉略腌拌 ， 用粗铁丝串起来 ， 在炭火上转动烧烤 ， 烤至香脆肉熟即可 。食用时可蘸芝麻酱 。要点：腌拌时要少放些盐 。五、葱爆羊肉:用料：羊腿肉（净 ， 200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克） 。
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